Gordura-Vilã Indispensável

Durante os últimos trinta anos, o conceito de comer saudavelmente passou pela eliminação ou redução da gordura nos alimentos.

Ficaram demonstrados, em pesquisas, os mecanismos maléficos da gordura, como o fato de que ela impede o endotélio, tecido que reveste a parede interna do coração e dos vasos sanguíneos, de liberar substâncias para dilatar os vasos sanguíneos. Com isso, muitos produtos dietéticos com teor mais baixo de gordura chegaram às prateleiras dos supermercados. Controvérsias continuaram a existir a respeito do fato de a ingestão de gordura ser ou não a causa da obesidade e da doença cardíaca. O problema é que sempre esbarra-se em respostas que levam em conta apenas um fator.

Evidentemente, a manifestação de uma doença acontece sob influência genética, unida aos hábitos, incluindo a alimentação e a prática de exercícios ou o sedentarismo. Dizer que gordura não faz mal é, sem dúvida, um risco à saúde de milhares de pessoas, mas não é sozinha a única causa.

Indivíduos com taxas normais de colesterol no sangue podem consumir em mínimas porções alimentos gordurosos. O risco só passa a existir quando começam a engordar. (ver problemas ligados a gordura). O ideal é haver um equilíbrio entre o consumo da gordura saturada com a vegetal, bem mais saudável. Desta última há dois tipos: a poliinsaturada, presente no óleo de soja, de milho e de girassol, por exemplo, e a monoinsaturada, encontrada no abacate e no azeite de oliva, que é a melhor opção entre os óleos vegetais, atuando também como antioxidante. Essas duas gorduras ajudam a eliminar o LDL (colesterol ruim) do sangue. A segunda ainda tem a vantagem de aumentar os níveis de HDL (bom colesterol) no organismo.

Recomenda-se, para quem não tem problemas de colesterol, 60 gramas diárias, tentando ingerir quantidades iguais dos três tipos. É importante ressaltar que todos os alimentos são compostos pelos três tipos de gordura, mas apenas uma é predominante em cada um. Pode parecer estranho, mas o corpo também precisa de gordura saturada, fonte de colesterol (70% é produzida pelo próprio organismo e 30% vem da alimentação).

O colesterol auxilia no revestimento das membranas celulares e ajuda na formação de hormônios sexuais, entre outras funções. Para exemplificar, 20 gramas de gordura saturada eqüivalem a um filé mignon médio (100 gramas).