Ingredientes:
3 bananas grandes
1 colher (sopa) de suco de limão
1\3 de xícara de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1\2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1\4 de colher (chá) de casca de limão ralada
3\4 de xícara de leite
3 ovos grandes separados
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
1 1\2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de creme de leite batido em chantilly

Modo de preparo:
Unte o fundo de uma fôrma para suflê com capacidade para 1 1\2 litro. Descasque e corte a banana em fatias. Bata no liqüidificador a banana e o suco de limão até obter um purê.
Numa panela com capacidade para três litros, misture o açúcar, a maisena, a casca de limão ralada e a noz-moscada, junte o leite aos poucos, mexendo até obter um creme liso. Cozinhe esse creme em fogo médio até que esteja grosso, mexendo constantemente. Retire do fogo.
Ligue o forno (190°C). Com um garfo, bata as gemas numa tigela pequena, adicione um pouco de creme quente, batendo bem; coloque na panela mexendo rapidamente. Junte a manteiga ou margarina, a essência de baunilha e a mistura de banana.
Numa tigela pequena, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras até formarem picos firmes e adicione-as cuidadosamente à mistura de banana. Despeje na fôrma para suflê, preparada, e asse por 35 minutos ou até que esteja dourado. Sirva imediatamente acompanhado do creme de leite batido em chantilly.