O acarajé tem algo de sublime. Não é propriamente um prato, como o caruru, o efó e outros, que são preparados em casa e servidos nas refeições. É mais um aperitivo, próprio para ser comido antes do almoço ou jantar. Antigamente era feito de feijão fradinho moído na pedra ou pilão. Hoje o feijão é moído na máquina de triturar ou moinho. Então, o acarajé era apenas a massa do feijão, frito no azeite-de-dendê, acompanhado com molho de pimenta, servido como tira-gosto. com a necessidade de as pessoas almoçarem fora de casa, acabou virando uma refeição completa, servida com vatapá, camarão, salada, etc.
Aqui estão duas receitas de acarajé. Experimente.
Ingredientes
½ litro de azeite de dendê
1 k. de feijão fradinho
300 g. de cebola ralada
sal a gosto
Modo de fazer:
coloque o feijão fradinho de molho de um dia para o outro. tire as cascas
até que fiquem bem limpinhos. passe no triturador até formar uma massa
consistente. Coloque-a numa vasilha e vá batendo lentamente com as mãos
e, ao mesmo tempo, acrescente a cebola e o sal a seu gosto. quando a massa
estiver bastante leve ( no ponto de fritar), coloque o azeite numa panela
funda e nele uma cebola inteira, para não queimar o acarajé. com uma
colher grande, molde os acarajés e coloque aos poucos para fritar.
depois, é só servir com bastante pimenta ou salada de tomate picadinho.
também, podem ser recheados com a massa de vatapá.
RECEITA 2
(1) Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:
2 xícaras cheias de feijão fradinho
1 colher de chá de sal
1 dente de alho socado
(2) Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.
Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover
as peles. Cate bem e retire todas as peles
(3) Coloque metade do feijão no copo do
liqüidificador e junte:
1 xícara do líquido reservado
2 dentes de alho picados
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper)
1 colher de chá de pó fermento em pó
Modo de Fazer
Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com
o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas
omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para
descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as
colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres
de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando
estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e
mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao
meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e
camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).
*O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).